ワインは単なる飲料ではなく、歴史、土地、そして経済が複雑に絡み合った一つの文化体系です。佐野敏高氏の著書『ワインビジネス』からは、私たちが普段何気なく口にしているワインの背後にある、厳格なルールや変化し続ける環境、そして人々の情熱を垣間見ることができます。本記事では、同著を軸に、ワインというビジネスの奥深さを探っていきます。
1. 伝統とステータスの象徴｜シャンパーニュと格付け
シャンパーニュの特別な地位
シャンパーニュが世界中で特別な祝杯の席に選ばれるのには、その製造過程に裏打ちされた厳格な基準があります。
泡を閉じ込める特別なボトルと「ミュズレ」という金属キャップとコルクをワイヤーで固定しているのも特徴のひとつです。最低 15 ヶ月間の瓶内熟成をしてからでないと出荷できないのもシャンパーニュが特別であることのひとつでしょう。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
現代に続くワインの階級社会
ボルドーのワインにおける格付けは、今もなお強力な経済的・社会的境界線として機能しています。
現代においても、ワインと階級の関係は依然として続いています。１８５５年にナポレオン３世の命により制定されたボルドーのワイン格付けシステムは、今なお機能しています。なかでもシャトー・ラフィットやシャトー・マルゴーのような高級ワインは、富裕層にとっては所有しているだけで一目置かれる象徴となり、「持たざる者」との間に見えない壁を築いています。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
また、こうした格付けは文化的なアイコンとしても根付いています。
クリュ・ブルジョワと呼ばれるボルドーの格付けがあり、こちらも優良ワインが多く個性に溢れていて魅力的です。僕はフェラン・セギュールというワインが大好きで、映画『ハンニバル』でレクター博士が飲んでいた銘柄で有名です。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
2. 環境変化と「テロワール」の本質
変化するワインベルト
気候変動は、数世紀続いてきたワイン生産の地図を塗り替えようとしています。
ワイン用ブドウが栽培できる地域は、主に北緯 30 度から 50 度、南緯 30 度から 50 度の範囲にあります。この地域は、温度、日照、降水量がワイン用ブドウの栽培に適しているため、「ワインベルト」とも呼ばれています。ただ地球温暖化の影響で、ワイン栽培の適地が変わりつつあることもポイントです。気温の上昇によって、さらに北や南の地域でも栽培が可能になった一方で、従来のワイン生産地では、気温が上がりすぎてしまい、ブドウの成熟が早まっています。ワイン生産者は、より標高の高い地域や涼しい地域へ移行したり、耐暑性のあるブドウ品種を導入したりするなどの対策を講じているのが昨今のワイン造りの特徴です。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
テロワールとは何か
ワイン愛好家が頻繁に口にする「テロワール」という言葉。それは決して難解な概念ではありません。
が「テロワールを感じるワイン」と表現することがありますが、なんて難しいことではありません。「そのワインがどのような土地で育ったかを感じ取ることができる」ということだと思ってください。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
3. 新しい価値観｜ヴァン・ナチュールの台頭
自然派ワインの定義
現代のワインビジネスにおいて無視できない存在となっているのが、自然派ワイン（ヴァン・ナチュール）です。その定義は非常に厳格な思想に基づいています。
ヴァン・ナチュールの定義は、有機栽培・ビオディナミ農法で栽培されたブドウを使用し手収穫を行っていること、天然酵母由来の発酵、醸造時の亜硫酸塩添加の抑制や非添加などが挙げられます。
引用:『ワインビジネス』佐野敏高著
結論
ワインビジネスの世界は、1855年の格付けという「変わらない価値」と、気候変動やヴァン・ナチュールの台頭といった「激しい変化」が共存しています。土地（テロワール）の声を聞き、伝統を守りつつも新たな環境に適応していく生産者たちの姿を知ることで、次の一杯がより深みのあるものになるはずです。
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